La disposición de una cantina o bar se divide en cuatro zonas fundamentales: el área de servicio (barra), la zona de preparación/almacén (contra-barra), la zona de estar y el área operativa.

Su diseño debe facilitar un flujo de trabajo rápido y una atmósfera cómoda.

La Barra (Área de Servicio y Cobro)Es el corazón del espacio. Define la interacción entre el cantinero y los clientes.Altura estándar: Entre (105) y (110) cm para garantizar la comodidad de los clientes de pie o sentados en bancos altos.

Profundidad: Una superficie de al menos (45) a (60) cm para apoyar bebidas y platos, más una repisa elevada de (15) a (20) cm para el servicio.

Materiales: Superficies resistentes, higiénicas y fáciles de limpiar, como acero inoxidable, granito o madera tratada.

La Contra-Barra (Exhibición y Almacenamiento):

Es el mueble ubicado detrás de la barra principal. Funciona como almacén y escaparate visual.

Exhibición: Estanterías iluminadas para botellas de alta gama y cristalería.

Almacenamiento cerrado: Muebles bajos con puertas o cajones para guardar inventario de repuesto.

Electrodomésticos: Espacio para frigobares, máquina de hielo y tarjas para lavado rápido de vasos.

Área de Preparación y Botanas: Una buena cantina, especialmente en la tradición mexicana, no está completa sin una zona para alimentos o botanas.

Equipamiento base: Debe incluir una pequeña estación de trabajo con una tabla de cortar, freidora, microondas y parrilla de inducción o gas.

Tarja doble: Esencial para mantener la higiene y el lavado constante de utensilios.

Distribución de los Asientos y bancos de barra: Deben tener una altura de entre (75) y (80) cm (para barras de (105) a (110) cm).Zona de mesas: Si el espacio lo permite, añade mesas altas o periqueras estilo “booth” (sillones corridos) separadas por pasillos de mínimo (90) cm para la libre circulación del personal.

Iluminación y Ambiente: Luces cálidas y tenues en la zona de clientes.

Iluminación directa y clara detrás de la barra y en la contra-barra para que el cantinero pueda leer etiquetas y preparar bebidas con precisión.

Decoración tradicional: Elementos como espejos (para dar amplitud) y acabados en madera o detalles de latón ayudan a crear una estética clásica.