El rompope es una bebida alcohólica tradicional mexicana, similar al ponche de huevo, hecha con leche, yemas de huevo, azúcar, vainilla y canela, a la que se le añade ron o aguardiente.

Es popular en México y Centroamérica, especialmente en épocas festivas como Navidad y Año Nuevo, y se consume solo o como ingrediente en postres. Su origen se remonta a los conventos de Puebla durante la época colonial.

Ingredientes principales: Yemas de huevo, leche, azúcar, vainilla, canela y alcohol (ron o aguardiente).

Dulce y cremoso, con un color amarillo debido a las yemas.

Se pueden añadir otros sabores como almendra, pistache o café.

Preparación:
Calentar leche con canela y azúcar.
Temperar las yemas de huevo batiéndolas con un poco de la leche caliente.
Incorporar las yemas a la leche y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese.
Dejar enfriar, colar y añadir el alcohol.

Se sirve frío como aperitivo.
Se usa en flanes, gelatinas, pasteles y atoles.

Se cree que se originó en el Convento de Santa Clara en Puebla, México, en el siglo XVII.

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